Gaziantep’in Araban Ovası’nda, baharın sonlarına yaklaşırken çiftçiler, firik üretimi için yoğun bir çaba sarf ediyor. Tarlalarda henüz yeşil olan buğday başakları, hasat için toplanıyor ve küçük demetler haline getiriliyor. Toplanan başaklar, yaklaşık bir gün süresince güneşte kurutuluyor. Ardından, bu başaklar kontrollü bir şekilde ateşte kavruluyor. Bu kavurma işlemi, firik ürününün karakteristik aromasını ve lezzetini kazandıran kritik bir aşama olarak öne çıkıyor. Kavurma sonrası, başaklar biçerdöverle toplanıyor ve temizlenerek paketleme ile işleme aşamaları için işletmelere gönderiliyor.
Firik, Araban bölgesinin öne çıkan yöresel lezzetlerinden biridir ve sadece yılın belirli bir döneminde, yaklaşık bir hafta süresince üretilebilmektedir. Özellikle firik pilavı, Gaziantep mutfağında en çok tercih edilen lezzetler arasında yer almakta ve coğrafi işaret tesciline sahip ürünlerden biridir.
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik ürününün besleyici özellikleri ve eşsiz tadıyla dikkat çektiğini ifade etti. Coğrafi işaret tescilinin, firik ürününün Türkiye genelindeki bilinirliğini artırdığını vurgulayan Altun, üretimin yaygınlaştırılması ve bu lezzetin daha fazla sofrada yer alması gerektiğinin altını çizdi. Üretim sürecine dair bilgilerini paylaşan Altun, “Ürün, yeşilken hasat edildiği için firik miktarımız 300 kilograma düşüyor. Firik, yeşil başaktan yapılmadığında aynı lezzeti veremiyor. İşçiler başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakıyor. Sapların yanmasıyla geriye sadece başaklar kalıyor. Kurutulan başaklar ise biçerdöverle işlenerek, tane haline getirilip işletmelere ulaştırılıyor” dedi.
